Receita: Croissant

MMM

7 anos atrás

A receita de hoje veio lá da Áustria! O croissant é um pão de massa folhada em formato de meia-lua, feito com farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo. Seu nome significa “crescente”, em francês. Mas muito além disso ele tem uma história bem interessante. Ficou curioso? Então vem comigo!

A receita do croissant vem da Viena do século XIII e, dizem, que era originalmente conhecimento como “Kipferl”. A história nos conta que o pãozinho foi criado por padeiros austríacos, em 1686, na época da Batalha de Viena. Dizem que, durante a noite, um grupo de padeiros estava trabalhando quando ouviu os inimigos turcos cavando um túnel sob a cozinha do acampamento dos soldados. E foi o alarme dos padeiros derrotou os turcos. Como recompensa, tiveram a chance de criar um pão no formato do desenho da bandeira turca, uma lua crescente, para comemorar a vitória. Originalmente, a massa era mais pesada e densa, só depois de 1900 que um padeiro francês alterou a receita e tornou a massa mais leve e folhada, como a gente conhece hoje!

Mas… Chega de história! Que tal aprender a fazer esse pãozinho amanteigado e deixar sua casa com um aroma incrível?

Receita do Chef

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite;
1 tablete (15g) de fermento para pão;
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
2 colheres (sopa) de açúcar;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) de casca de limão ralada;
2 ovos;
4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo;
Manteiga para untar;
Farinha de trigo para polvilhar;
1 pacote de manteiga (200g)

Modo de preparo

Ferva o leite e deixe amornar;
Quando estiver quase frio, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna e misture com o leite;
Acrescente a manteiga ou margarina, o açúcar, o sal, a casca de limão, 2 ovos e bata bem;
Junte 2 1/2 xícaras (chá) de farinha e misture;
Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos e amassando até que a massa fique uniforme e maleável;
Faça uma bola com ela e coloque numa tigela untada;
Vire para untar do outro lado;
Cubra e deixe crescer por 1 hora;
Amasse a massa, cubra e leve à geladeira por mais 1 hora;
Amasse a massa novamente;
Abra-a com o rolo sobre uma superfície ligeiramente polvilhada, formando um retângulo;
Espalhe 1/3 da manteiga, dobre a massa em três partes e abra novamente;
Repita a operação mais duas vezes, até terminar a manteiga;
Leve novamente à geladeira e deixe crescer por mais 1 hora;
Abra a massa e corte em triângulos.

Montando o croissant

Enrole os triângulos começando pela parte mais larga;
Leve à geladeira e deixe por mais 30 minutos;
Coloque os croissants numa assadeira sem untar e asse em forno quente por uns 15 minutos, ou
até que dourem e fiquem crocantes.